TPM值(TotalPolar Meterials)是油脂的一個(gè)評(píng)測指標(biāo)，但不是測油中的重金屬含量，而是測煎炸油中的極性組分。
煎炸油的極性組分是一個(gè)什么樣的指標(biāo)呢？煎炸的本質(zhì)是一個(gè)脫水過程，當(dāng)食品被煎炸時(shí)，水分及水分中的物質(zhì)受到加熱并被傳送出食品，進(jìn)入到周圍的油中。油在高溫并有水份存在的條件下，非常容易發(fā)生水解反應(yīng)。除此之外，油脂在高溫下還會(huì)發(fā)生一系列的氧化、聚合、裂解等反應(yīng)。這些反應(yīng)生成了羰基、羧基、酮基、醛基等化合物，這些化合物比正常的油脂分子(甘油三酸酯)極性大，被稱為極性組分。
這些極性組分的存在不僅影響油脂本身的品質(zhì)和風(fēng)味，有的還對(duì)人體健康有害，如使動(dòng)物生長停滯、肝臟腫大、肝功能發(fā)生障礙等。許多國家把煎炸油中25%~27%的極性成分總量(以質(zhì)量計(jì))作為法定界限，超過該界限值的油必須強(qiáng)制性的廢棄。
我國的《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，煎炸過程中食用油的極性組分不得超過27%(也就是TPM＞27就是不安全用油了)。
如何在合適的時(shí)間內(nèi)改變更換煎炸油品質(zhì)？在高溫條件下，煎炸油釋放出TPM,這個(gè)TPM%值，是您需要改變油質(zhì)的指標(biāo)之一，用于評(píng)估油品老化變質(zhì)的極性組分含量（TPM）是否依然在合理范圍之內(nèi)？
深圳市芬析儀器制造有限公司推出CSY-SDC煎炸油品質(zhì)檢測儀以%TPM百分含量來實(shí)現(xiàn)食用油品質(zhì)檢測。是食品安全稽查人員、酒店和餐廳、食堂、快餐連鎖、質(zhì)量控制、食品生產(chǎn)等領(lǐng)域的理想測量儀器。
CSY-SDC煎炸油品質(zhì)檢測儀可直接告知您何時(shí)您的食用油中的TPM值到達(dá)臨界點(diǎn)以及您是否需要更換新油的協(xié)助工具。是一種快速，安全，食用油品質(zhì)檢測儀，能夠快速檢測食用油中的極性化合物組分含量。CSY-SDC煎炸油品質(zhì)檢測儀能夠在油溫較高的環(huán)境下使用，適用于各種煎炸的食用油品質(zhì)檢驗(yàn)，為廚房健康合理用油及食用油現(xiàn)場檢測提供解決方案。
CSY-SDC煎炸油品質(zhì)檢測儀技術(shù)參數(shù)：
★測量范圍：0% 至40% 極性化合物
★測量精度： ± 2%
★TPM分辨率：0.1 %
★具備常溫及高溫檢測，油溫度檢測的測量范圍：0-200°C
★溫度測量精度：± 1°C
★溫度分辨率：0.1°C
★2.4寸觸摸屏操作
★報(bào)警功能：可自動(dòng)判斷合格/自行設(shè)置TPM報(bào)警上下線，可自動(dòng)統(tǒng)計(jì)合格率方便用戶操作，中文標(biāo)注三種方式醒目提示檢測結(jié)果
★配置藍(lán)牙數(shù)據(jù)傳送，可實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)無線發(fā)送及實(shí)時(shí)打印（選配）
★檢測數(shù)據(jù)可實(shí)時(shí)保存并按照時(shí)間查詢，至少可儲(chǔ)存500萬條數(shù)據(jù)
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