【簡(jiǎn)介】
食用油過(guò)氧化值是評(píng)價(jià)食用油是否符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)常用的理化指標(biāo)之一。過(guò)氧化值越高，說(shuō)明油脂和脂肪酸被氧化程度越高，食用油的變質(zhì)就越嚴(yán)重，對(duì)人體的危害也越大。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，加速衰老，皮膚長(zhǎng)斑等多種不良后果。
【檢測(cè)原理】
根據(jù)GB/T 5009.37-2003 《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》，食用油中的過(guò)氧化物經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在550nm測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。
【檢測(cè)對(duì)象】
食用油等
【技術(shù)指標(biāo)】
檢測(cè)下限：0.5mmol/kg
檢測(cè)范圍：0.5-50 mmol/kg
【操作步驟】
1.選擇檢測(cè)模式：常規(guī)測(cè)試
2.樣品前處理
取油樣2.5mL于50mL容量瓶中，用乙醇（異辛烷效果更佳）稀釋至刻度，搖勻備用。
3.對(duì)照樣品測(cè)試
① 于20mL刻度試管中，加入2．0 mL檢測(cè)液A；
② 加0.25mL（約5滴）檢測(cè)液B，輕輕搖動(dòng)，置于暗處反應(yīng)3min，取出后立即加水稀釋(約10mL)；
③ 加1.0mL檢測(cè)液C，用水稀釋至20mL刻度線，搖勻，取上層清液待測(cè)。
④ 取2.5mL對(duì)照樣品上清液于比色皿中；
⑤ 將比色皿放入的個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。
4. 檢測(cè)樣品測(cè)試
① 準(zhǔn)確移取樣品液0.2mL于20mL刻度試管中；
② 加入2.0 mL檢測(cè)液A；
③ 加0.25mL（約5滴）檢測(cè)液B，輕輕搖動(dòng)，置于暗處反應(yīng)3min，取出后立即加水稀釋(約10mL)；
④ 加1.0mL 檢測(cè)液C，用水稀釋至20mL刻度線，搖勻，取上層清液待測(cè)。
⑤ 取2.5mL樣品上清液于比色皿中；
⑥ 將比色皿放入的通道，按“樣品測(cè)量”。
選做：
（1）低含量測(cè)試
① 當(dāng)檢測(cè)結(jié)果小于2.5 mmol/kg，可進(jìn)入“低含量測(cè)試”檢測(cè)模式，以獲得更加準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)。
② 操作步驟中“2”改為“取油樣10mL于50mL錐形瓶中，用乙醇稀釋至50ml刻度，搖勻備用。”，其余步驟不變。
（2）高含量測(cè)試
① 當(dāng)檢測(cè)結(jié)果大于10mmol/kg，可進(jìn)入“高含量測(cè)試”檢測(cè)模式，以獲得更加準(zhǔn)確的檢測(cè)數(shù)據(jù)。
② 操作步驟中“2”改為“取油樣0.5mL于50mL錐形瓶中，用乙醇稀釋至50ml刻度，搖勻備用。”，其余步驟不變。
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