你買的食用油還能用嗎？在人們?nèi)粘ｏ嬍持?，食用油?的一員。平時我們購買食用油一般都喜歡買大桶裝的，因為經(jīng)濟實惠，但需要注意的是食用油也是會變質(zhì)的，由于食用油中的不飽和脂肪酸容易氧化變質(zhì)過去食用油如果存儲條件不當存儲時間過長容易出現(xiàn)酸敗的“哈喇味”，也就是食用油已經(jīng)發(fā)生酸變，食用油中的酸價指數(shù)超標。 酸價是指中和1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)，反映脂肪中游離脂肪酸的含量。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發(fā)中毒癥狀。因此，需要加強食用油酸價的檢測。
食用油酸價檢測儀用于定量檢測植物油中的過氧化值，酸價，通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測，水產(chǎn)品，面制品的綜合類型儀器。
食用油檢測依據(jù)
游離脂肪酸與酸價顯色液反應，本身藍色會轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色，藍色的深淺與食用油酸價呈負相關(guān)。
試劑組成及保存方法
顯色液、無水乙醇（自備），保存期為1年
儀器檢測流程
?、?空白管：于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中，加入5ml無水乙醇，0.5ml酸價顯色液，蓋上塞子，顛倒混勻。
?、?樣品管：將食用油樣品搖勻，稱取0.4g油樣于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中，再向比色管中加入5ml無水乙醇，0.5ml酸價顯色液，蓋上塞子，緩慢顛倒10次，靜置至溶液變澄清。
③ 將空白管中反應液倒入比色皿中，放入酸價檢測通道點“調(diào)零”；
?、?調(diào)零完成后取出，倒掉反應液，先用少量樣品管反應液潤洗，然后將樣品管中反應液倒入比色皿中，放入儀器酸價檢測通道中點“檢測”，儀器界面出現(xiàn)檢測結(jié)果。
參考*
國家食品衛(wèi)生標準GB2716-2005對食用植物油酸價有一個統(tǒng)一的高*，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g，植物原油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其他標準中實行質(zhì)量分級管理。
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