農藥殘留究竟對人體有多大的危害，農藥不僅會對環(huán)境造成影響，也會給人體健康帶來危害，這是科學界*的。聯(lián)*國機構反復強調農藥對健康風險，尤其是對兒童的影響。
有大量科學證據證明，農藥不僅會導致中毒，而且在某些情況下，如果在短期內攝入高劑量的農藥能夠致命，即便是長期接觸的農藥水平非常低也會引發(fā)嚴重的慢性長期反應。
有機磷農藥能嚴重影響神經系統(tǒng)，尤其是兒童。例如，近一項在厄瓜多爾進行的研究結果顯示，年齡在2至5歲的兒童中，那些生活在使用大量有機磷或其它農藥的農田周邊城鎮(zhèn)中的孩子，與生活地區(qū)遠離農藥的那些孩子相比，表現(xiàn)出的學習能力相對較低，短期記憶能力也較差。一點沒有什么問題，但是長期食用當然有危害。多數(shù)農藥對人和動物都有毒害，大量接觸以及誤食后會造成急性中毒甚至死亡，也有研究表明，人體通過食物鏈攝入農藥會造成毒性積累。農藥對人體的危害相當嚴重，其“三致”(致癌、致畸、致突變)。
近兩年不斷被揭露的蘇*紅、毛發(fā)醬油、瘦肉精、毒大米、地溝油事件，引發(fā)國人對中國食品安全問題的思考。當前食品安全面臨果蔬農藥殘留問題，己達到令相關部門高度重視的地步。
農業(yè)部曾經在全國24省市調查農畜產品農藥殘留，結果顯示：蔬菜、蛋類受污重，殘留比例分別為33.1%和22.15%。我國農藥年均使用量50萬噸左右，其中30%被農作物吸收，35萬噸流入江河，進入人的食物鏈。還有在食品加工過程當中加入的各類添加劑，都是對人體極其有害的化學物質。
近年，農產品中毒事件和出口檢查受阻被罰事件屢見報端。資料顯示：全國年均發(fā)生農藥急性中毒10萬例以上，下面一組數(shù)據令人擔憂： 2001年，衛(wèi)生部收到食物中毒報告185起，中毒15715人，死亡146人。2006年，衛(wèi)生部通過中國疾病預防控制中心網絡直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒報告596起，中毒18063人，死亡196人，涉及100人以上的食物中毒事件17起。2007年，衛(wèi)生部于9月12日發(fā)布信息指出，僅僅當年8月份，全國（未含港、澳、臺）共報告130起突發(fā)公共衛(wèi)生事件，報告病例4929人，死亡54人。
調查表明，對于大田作物，不使用農藥要損失30～50%的產量，對于經濟作物像蔬菜瓜果，不使用農藥，農產品損失率在40～80%，所以，農村普遍使用農藥提高作物產量，這些都是果蔬殘留大量農藥的原因。
果蔬殘留農藥會對人體造成急、慢性中毒，導致癌癥、畸形、突變等危害。為了避免這些危害，人們通常會采用以下方法進行簡單的消毒處理：如清水浸泡洗滌、堿水浸泡、高溫處理、洗潔精稀釋清洗，陽光照射，但這些方法對去除果蔬殘留農藥效果并不理想。根據研究表明，開水沖刷會導致營養(yǎng)流失50%以上，使用消毒劑容易造成二次污染，陽光照射費時又效果不明顯。
原中國軍科院總工程師、中國公益事業(yè)聯(lián)合會、中國愛心工程委員會*席顧問朱松春教授指出：日常的蔬菜瓜果清洗方法，對去除食品中的農藥殘留只起到微乎其微的效果。農藥殘留是指使用農藥后，殘存在植物體內、土壤和環(huán)境中的農藥及其有毒代謝物的量。農藥殘毒就是殘留在食品中的農藥毒性。如果未按照國**全使用規(guī)定施用農藥和進行農產品采收，或違反國家規(guī)定使用高毒農藥，農產品就會有農藥殘毒，就會對食用者身體健康造成危害，嚴重時會造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導致死亡的嚴重后果。農藥殘留對人體健康有不良影響，同理，對野生生物和環(huán)境也有影響。野生生物也是人類大家庭*的成員，因此，使用農藥也要考慮對所有野生生物的不良影響。野生動物也喝被農藥污染過的水，也吃殘留農藥的食物，也可能在噴灑農藥時直接沾染農藥。結果，野生生物的總數(shù)變少，區(qū)域分布變窄，種間平衡變壞，終產生了重要的生態(tài)效應 ...... 蔬菜農藥殘留的確對人體的危害很大，尤其是發(fā)育成長中的青少年兒童，直接影響大腦發(fā)育和各種器官的發(fā)育。蔬菜殘留如果是高毒農藥會殺死中毒者腦細胞，嚴重者會致殘、致癌甚至死亡。近年來國家農業(yè)部對農藥的生產和銷售都制定了相關規(guī)定。尤其對蔬菜農藥的使用要求更為嚴格。大家無需恐慌。
為了減少蔬菜農藥殘留對大家危害，請大家去超市買菜注意以下六個事項：
1： 選擇不易生蟲的菜（如生菜、油麥菜、莧菜、孱菜、波菜、葫蘆瓜、水瓜、南瓜、茄子等）。2 ：少買反季節(jié)蔬菜，少吃易生蟲的蔬菜（豇豆、豆角、四季豆、涼瓜、菜心、小白菜、上海青、蔥等）.
3 ：看蔬菜的表面，葉色過深、過分鮮艷（可能噴了著色劑）、沒有蟲吃痕跡都應該小心（尤其易生蟲的蔬菜沒有蟲吃痕跡大可能是生長過程中不間斷用藥）。
4 ：摸蔬菜表面是否有掉顏色的情況，如果有可能是農藥的殘留粉體。
5： 聞蔬菜表面是否有異味或臭味，正常蔬菜發(fā)出清鮮氣味。有異味或臭味可以是噴藥后不到安全期提前采摘。
6 ：買回來的蔬菜習慣用清水或鹽水泡30—60分鐘。
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