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亞硫酸鹽(檢測(cè)結(jié)果以二氧化硫殘留量計(jì))作為食品添加劑的一種，具有還原性, 起到漂白、脫色、防腐和抗氧化作用。亞硫酸鹽有一定的毒性，一天攝入1.0g 亞硫酸鹽時(shí)不會(huì)產(chǎn)生明顯危害，攝入4∼6 g 時(shí)可造成胃腸障礙，引起劇烈腹瀉，慢性中毒，還可引起頭疼、腎臟障礙、紅血球和血紅蛋白減少等癥狀；過量攝入亞硫酸鹽還會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，并破壞B 族維生素；長期攝入會(huì)對(duì)肝臟造成損害。我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)亞硫酸鹽類的使用范圍和使用量有嚴(yán)格的規(guī)定，但是濫用和超標(biāo)使用亞硫酸鹽的現(xiàn)象還很嚴(yán)重。
食品中亞硫酸鹽*
樣品名稱 | 限值（mg/kg） | 參考標(biāo)準(zhǔn) |
啤酒和麥芽飲料 | ＜10 | GB 2760-2011 |
食用淀粉 | ＜30 | GB 2760-2011 |
淀粉糖（果糖、葡萄糖、飴糖等） | ＜40 | GB 2760-2011 |
經(jīng)表面處理的鮮水果、干制食用菌和藻類、堅(jiān)果與籽類罐頭、調(diào)味糖漿、半固體復(fù)合調(diào)味料、果蔬汁（漿）、枸杞 | ＜50 | GB 2760-2011 GB/T 18672-2002 |
水果干類、腌漬蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品、粉絲、粉條、餅干、食糖 | ＜100 | GB 2760-2011 |
干制蔬菜、腐竹類（腐竹、油皮等） | ＜200 | GB 2760-2011 |
葡萄酒、果酒 | ＜250 | GB 2760-2011 |
蜜餞涼果 | ＜350 | GB 2760-2011 |
干制蔬菜（僅限脫水馬鈴薯）、甜型葡萄酒、果酒、堅(jiān)果炒貨類 | ＜400 | GB 2760-2011 GB/T 22165-2008 |
CSY-SYX亞硫酸鹽含量檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的亞硫酸鹽含量；根據(jù)GB/T5009.34—2003《食品中亞硫酸鹽的測(cè)定》，食品中的亞硫酸鹽經(jīng)過提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用CSY-SYX亞硫酸鹽含量檢測(cè)儀測(cè)定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。
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