牛肉單價高，許多不法商販出于牟利目的，會采用給活牛注水的方式來增加牛肉的重量，以此額外獲利。
牛肉注水涉*違法
正常宰殺的牛肉一般含有約70% 的水分，而 國 家 規 定 牛 肉 含 水 率 不 可 高 于77%。這樣的規定給不法商販提供了可乘之機：在規定的合理范圍內，商販可以有7% 的注水空間使得牛重量增加卻不至于超標，但并不意味著這樣的行為可以免受法律處罰。根據《消費者權 益保 護法》規定，生產者、銷售者在產品中摻雜、摻假，以次充好或者以不合格產品冒充合格產品，涉*觸犯生產、銷售偽劣產品罪。也就是說，商販通過注水增加牛肉重量的行為屬于以次充好，是違法行為。
那么，我們該如何避免此類牛肉制品呢？
看 一般來說，注水牛肉的色澤會更鮮亮或呈淡紅色，表面會有少量血水滲出，肉的肌理十分粗糙，肉眼可以清晰地看見粗粗的肉絲；正常牛肉的色澤多為暗紅色，表面一般較為干爽，且肉質比較緊密結實，幾乎很難看清肉的紋理。
按 注水牛肉由于肉質纖維受到破壞，用指尖輕輕按壓后通常較難或不會回彈；正常牛肉的彈性較好，可快速回彈。
利用深圳市芬析儀器制造有限公司生產的CSY-R肉類水分快速測定儀對牛肉中水分進行定量準確快速的鑒別檢測。深圳市芬析儀器制造有限公司生產的能夠快速測定豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等各種畜禽肉中水分含量。
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