食品安全快速檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)哪些項(xiàng)目：分為農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學(xué)品、包裝材料等的檢測(cè)。
(1)農(nóng)藥檢測(cè)農(nóng)藥是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為保障、促進(jìn)植物和農(nóng)作物的成長(zhǎng)，所施用的殺蟲、殺菌、殺滅有害動(dòng)物(或雜草)的一類藥物的統(tǒng)稱。特指在農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲以及調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)、除草等藥劑。根據(jù)原料來(lái)源可分為有機(jī)農(nóng)藥、無(wú)機(jī)農(nóng)藥、植物性農(nóng)藥、微生物農(nóng)藥。此外，還有昆蟲激素。根據(jù)加工劑型可分為粉劑、可濕性粉劑、可溶性粉劑、乳劑、乳油、濃乳劑、乳膏、糊劑、膠體劑、熏煙劑、熏蒸劑、煙霧劑、油劑、顆粒劑、微粒劑等。大多數(shù)是液體或固體，少數(shù)是氣體。
因?yàn)檗r(nóng)藥的大量使用，已經(jīng)使得害蟲的抗藥性大大增強(qiáng)。研究表明，至少有500多種昆蟲對(duì)一些農(nóng)藥具有抗藥性。近幾年的檢測(cè)結(jié)果顯示，蔬菜農(nóng)藥殘留量的抽查結(jié)果*為引人關(guān)注，有資料顯示，全*23個(gè)大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，有47.5%的蔬菜農(nóng)藥殘留量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中包括非法使用國(guó)家禁用和限用的農(nóng)藥，如鮮活水產(chǎn)品中的有機(jī)氯殘留、茶葉中的有機(jī)磷殘留等。
(2)獸藥檢測(cè)習(xí)慣上將用于預(yù)防和治療畜禽疾病的藥物稱為獸藥。獸藥殘留是指給動(dòng)物使用藥物后積蓄或儲(chǔ)存在動(dòng)物細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)。世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)1987年第32次會(huì)議將獸藥殘留分為七類:抗生素類、驅(qū)腸蟲藥類、生長(zhǎng)促進(jìn)劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮(zhèn)靜劑類和l3一腎上腺素類，如土霉素、四環(huán)素、氯霉素等。
(3)重金屬檢測(cè)重金屬指相對(duì)原子量較大的金屬元素，比如汞、鉛、鎘等，砷也可算重全屬，但不是我們傳統(tǒng)意義上的金屬。通常來(lái)講，重金屬對(duì)人都有毒害作用。由于水域污染、土壤污染、大氣污染等環(huán)境污染造成種植、養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品的污染。
(4)生物毒素檢測(cè) 生物毒素是由各種生物(動(dòng)物、植物、微生物)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。估計(jì)有毒的海洋生物大約在1000種以上，但充分闡明有毒成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)和毒理作用的僅幾十種。毒素本身可能是生物體有意合成的生物合成產(chǎn)物，也可以是體內(nèi)代謝過(guò)程的廢棄物，還有是從其食物中吸收、蓄積或改造而成的。學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中所稱的生物毒素主要是指各種霉菌產(chǎn)生的毒素如由鐮刀菌、黃血霉菌、黑曲霉菌產(chǎn)生的毒素。這些毒素可以在植物上生長(zhǎng)繁殖而且往往深入其內(nèi)部，用浸泡、清洗、去皮等辦法均難以*清除干凈。
(5)添加劑檢測(cè) 添加劑泛指為提高化工產(chǎn)品質(zhì)量、性能和使用效果的配合料或輔助料，添加到產(chǎn)品主要原料當(dāng)中，從而改善產(chǎn)品性能。主要用于印染、食品、飼料等行業(yè)。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，也就是說(shuō)其對(duì)機(jī)體造成損害的能力，特別是非法使用國(guó)家禁用或限用的添加劑對(duì)人體有很大危害，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。飼料添加劑指為滿足特殊需要而在飼料中加入的少量或微量營(yíng)養(yǎng)性或非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)。
食品檢測(cè)主要是依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷食品是否合格，標(biāo)簽問(wèn)題、含量不足、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不合格、*成分超標(biāo)以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。
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