不同食物都有一定的顏色特征，食物的顏色和色澤不僅體現其新鮮程度，還影響食用者的心理，是食物的重要品質指標。不少商販為了食品顏色鮮艷，增加購買*望，往往會在食品中添加不良色素，這樣一來就會有潛在的致癌、致畸、致突變性，給人們的飲食安全帶來*大的隱患。
食用色素又稱著色劑，是賦予和改善食品色澤的物質，屬于食品添加劑。同色類的不同著色劑，其著色能力、色調、穩定性有差異，與其他色類著色劑的調色效果也不同，所以為了滿足不同的需求，同色類著色劑也要有多種。目前，世界上常用的食用著色劑有60余種，按其來源和性質可分為食用天然著色劑和食用合成著色劑兩大類。
食用天然著色劑主要來自天然色素，按其來源不同主要分三種：植物色素如辣椒紅、姜黃、天然胡蘿卜素等，動物色素如紫膠紅、胭脂蟲紅等，微生物類如紅曲紅等。
食用合成著色劑按其化學結構分為兩種：偶氮色素類如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃等，非偶氮色素類如赤蘚紅、亮藍等。
無論食用天然著色劑還是食用合成著色劑，國家對其安全性都要進行嚴格的風險評估，只有通過風險評估、獲得批準才可以作為食用著色劑。《食品安*國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）明確規定了允許使用食用著色劑的使用范圍及使用*或殘留量。
深圳市芬析儀器制造有限公司生產食品色素多功能檢測儀能夠快速檢測蘇*紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘*紅，羅丹明B等，用直觀的數據更加清晰明了的檢測食品中的非法色素添加。保障人們的食品安全。
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