色素分兩種：
在《食品添加劑使用標準（2011版）》中規定著色劑“是食品賦予色澤和改善食品色澤的物質”，著色劑就是色素。色素分為天然色素和人工合成色素。
天然色素是指直接來自動植物組織的色素，除藤黃有*毒不使用外，其余對人體健康一般無害。
我國允許使用并已制定有國家標準的天然食用色素有：姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、紅曲米及β－胡蘿卜素等。
人工合成色素主要有胭脂紅及其履職點鋁色淀、莧菜紅及其鋁色淀、檸檬黃及其鋁色淀、日落黃及其鋁色淀、亮藍及其鋁色淀、新紅及其鋁色淀等。
色素有害嗎？
需要色素的食物大多是糖果、膨化食品和一些高熱量食物。這些食物本身就有健康隱患，吃多了本就是一種健康隱患。
世界各國對食品色素的使用和管理都是有限制的，從目前的規范來看，只要按標準使用，無論是人工色素還是天然色素都是安全的。所以保障安全的根本就是用量的控制檢控。深圳市芬析儀器制造有限公司生產的多功能食品色素檢測儀能夠快速檢測蘇*紅，靛藍，亮藍，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘*紅，羅丹明B等。
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