雞蛋是居民膳食中主要蛋白質的來源，營養豐富易被人體吸收，且價格低廉，在人們日常飲食中占有很大比例。近年來隨著我國家禽產業不斷形成規?；?、產業化，抗生素和抗寄生蟲類藥物被廣泛使用，養殖過程中獸藥使用的不合規，導致雞蛋中獸藥殘留超標，人們長期食用獸藥殘留的雞蛋，對人體的健康產生危害。
獸藥殘留是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物以及與獸藥有關的雜質。獸藥殘留包含原藥，也包含藥物在動物體內的代謝產物和獸藥生產中產生的其它物質，包括抗生素類、抗蟲藥物類及鎮靜劑等。
雞蛋中常被檢測的獸藥殘留包括氟喹諾酮類藥物（恩諾沙星、氧氟沙星、環丙沙星）、四環素類和磺胺類等其他藥物。雞蛋中獸藥殘留的超標影響我國畜牧業的健康發展以及危害人類身體健康。我國食品安全監督抽檢覆蓋地域廣、抽樣數量大、檢測結果準確*威，具有指導價值。進一步規范市場監管以及對生產企業的技術指導，提高廣大養殖企業的食品安全意識，降低獸藥殘留的不合格率。
雞蛋中氟苯尼考、恩諾沙星、氧氟沙星、磺胺類總量的檢測方法和判定依據
檢測項目 | 檢測方法 | 判定依據 |
氟苯尼考 | GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定 | 農業部公告第235號 |
恩諾沙星 | GB/T 21312-2007 動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法 | 農業部公告第235號 |
氧氟沙星 | GB/T 21312-2007 動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法 液相色譜-質譜/質譜法 | 農業部公告第2292號發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定 |
深圳市芬析儀器制造有限公司生產的CSY-JAS獸藥殘留快速檢測儀可現場檢測食品、肉制品、糧食、化妝品、食用油等樣品中抗生素殘留、毒素、激素及非法添加。如：氯霉素、氰霉素、鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、黃曲霉**等數十種項目。 適用于畜肉及其肉制品監測中心、肉類生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。
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