蛋及蛋制品是日常飲食中營養的主要來源，每餐一個蛋也逐漸成為人們的基本用餐標配，那么相應的蛋類都有哪些，檢測項目都有哪些呢？
鮮蛋檢測，包括鮮雞蛋，鵝蛋，鴨蛋，鴿子蛋，鵪鶉蛋等禽蛋檢測，蛋制品檢測，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等再制蛋檢測，巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等干蛋檢測，巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等冰蛋檢測，以及熱凝固蛋制品、蛋黃醬、色拉醬等的檢測。
蛋檢測項目主要包括營養成分，微量元素成分，農藥殘留，抗生素殘留，獸藥殘留，食品污染物，而蛋制品的檢測重點在于食品污染物，食品添加劑，理化性質，食品微生物，致病菌等。
檢測范圍：
蛋及蛋制品 感官指標、無機砷、鉛、鎘、總汞、水分、脂肪、蛋白質、游離脂肪酸、酸度、pH、食鹽、氟、鉻、四環素、金霉素、土霉素、硝基呋喃類代謝物、磺胺類、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌六六六、滴滴涕、蛋制品 感官、水分、脂肪、游離脂肪酸、揮發性鹽基氮、酸度、鉛、鋅、無機砷、總汞、六六六、滴滴涕、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、標簽皮蛋、鹵蛋 感官指標、水分、總堿度、砷、pH、鉛、銅、鋅、細菌總數、大腸菌群、沙門氏菌、重量、破次率、劣蛋率、標簽
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