生活中怎樣避免食用真菌毒素污染的食品
霉變食物就是就是被真菌毒素污染的食物， 真菌在谷物、豆類、水果等食物中繁殖，能產生真菌毒素，這些發霉物一旦被人和動物食用食用后，輕則發生腹瀉、嘔吐、頭昏、眼花、煩躁、腸炎、聽力下降和全身無力等癥狀，并促使人早衰。
食品受到霉菌污染是非常多見的，再由于溫濕度等關系會引起霉爛變質，不僅降低了食品的質量和營養還會產生很強的毒素引起人們食物中毒、致病、致癌、致突變等。目前發現霉菌毒素有100多種，主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、細胞毒及皮膚炎癥毒等。
真菌毒素往往滲入食物內部，看不見、摸不著，又普遍耐高溫，煎、炒、烹、炸無法去除。因此防止真菌毒素危害，首先要防止食物的霉變。
1、在正規的食品市場購買新鮮、保質期內的食品，避免購買長時間貯存的食物；
2、食物貯存使用抽真空或充氮氣等方法，因為霉菌是喜好氧氣的微生物，在厭氧條件幾乎不能生長；
3、盡量購買小包裝的食物；
4、食物貯存時要注意通風，因為霉菌喜歡溫暖、潮濕的環境，通風可以使食物干燥，降低食物的溫度，防止霉菌的生長和產毒。
5、利用儀器檢測，深芬儀器生產的真菌毒素快速檢測儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素快速檢測儀適用于糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。
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