農(nóng)殘速測(cè)儀在食品加工過(guò)程中的重要應(yīng)用
農(nóng)殘速測(cè)儀，即檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的成分，一般農(nóng)藥殘留超過(guò)一定的標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)人體有害的，目前，農(nóng)藥殘留已經(jīng)受到相關(guān)部門(mén)的重視，但是即便是這樣，消費(fèi)者們?nèi)匀灰幸环N意識(shí)，遠(yuǎn)離農(nóng)藥殘留過(guò)多的食品。
食品加工的目地是改變食品的品質(zhì)特性，如營(yíng)養(yǎng)性、貯藏性，由于受到加工條件的影響，加工過(guò)程對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的水平和性質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生影響。
常見(jiàn)加工過(guò)程包括清洗、去皮、濃縮、殺菌、發(fā)酵等。大多數(shù)情況下，加工過(guò)程可在很大程度上降低食品中的農(nóng)藥殘留水平，如清洗、去皮、榨汁等；但某些加工過(guò)程，如干燥或濃縮，由于受食品中水分揮發(fā)等因素的影響，使得某些農(nóng)藥的殘留水平升高,另外，在食品加工過(guò)程中，由于受溫度和微生物等的影響，某些殘留農(nóng)藥會(huì)轉(zhuǎn)化生成代謝物，在清洗過(guò)程中，由于添加了不同的清洗劑，使清洗液的pH值、乳化性等發(fā)生改變，從而使殘留農(nóng)藥的溶解性發(fā)生變化，或者使部分農(nóng)藥發(fā)生化學(xué)分解，故在清洗過(guò)程中，可以選擇適當(dāng)?shù)那逑磩﹣?lái)降低農(nóng)藥殘留水平。
通過(guò)研究清洗對(duì)菠菜等4種蔬菜中甲胺磷和樂(lè)果的去除效果發(fā)現(xiàn)，混合強(qiáng)酸性電解氧化水溶液對(duì)這兩種農(nóng)藥的去除率高達(dá)99%；而強(qiáng)堿性電解水溶液的去除率僅分別為33.8%和31.6%，并且葉菜中農(nóng)藥的去除率明顯高于果菜，這可能是由于農(nóng)藥滲入了果菜表面的蠟質(zhì)層所致。
杜絕農(nóng)藥殘留量過(guò)高的食品，最好的方法就是消費(fèi)者人手一款隨身攜帶的農(nóng)藥殘留速測(cè)儀，我們?cè)谶M(jìn)行選購(gòu)蔬菜水果的時(shí)候，對(duì)需要購(gòu)買(mǎi)的食品進(jìn)行檢測(cè)，農(nóng)藥殘留量低的才可以購(gòu)買(mǎi)，這樣，賣(mài)方也會(huì)提高這種意識(shí)，可隨身攜帶的農(nóng)殘速測(cè)儀必須具備一些標(biāo)準(zhǔn)：測(cè)量速度快、準(zhǔn)確度高，否則效果會(huì)適得其反。
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