為什么堅(jiān)果類(lèi)食品會(huì)出現(xiàn)過(guò)氧化值超標(biāo)？
過(guò)氧化值是油脂和脂肪酸氧化程度的指標(biāo)，用于指示食物是否因氧化而變質(zhì)。通過(guò)檢測(cè)油脂類(lèi)食品的過(guò)氧化值，可以判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任表示，堅(jiān)果類(lèi)食品由于油脂含量高，很容易受到外界條件(如光照、空氣接觸、高溫等)的影響，容易氧化。
據(jù)了解，國(guó)標(biāo)GB19300-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》中規(guī)定，堅(jiān)果食品的過(guò)氧化值應(yīng)小于0.80g/100g。當(dāng)堅(jiān)果中過(guò)氧化值超標(biāo)時(shí)，堅(jiān)果類(lèi)食品會(huì)出現(xiàn)酸臭、刺鼻的氣味，食用此類(lèi)的堅(jiān)果制品會(huì)有苦澀、發(fā)酸的味道。這不僅影響口感，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。
若是食用了過(guò)氧化值超過(guò)限量的堅(jiān)果食品，會(huì)對(duì)人造成什么影響呢？
過(guò)氧化值超標(biāo)的食品是否對(duì)健康有害，取決于超標(biāo)的程度。在過(guò)氧化值很高的情況下，會(huì)由于造成體內(nèi)過(guò)氧化物太多而損傷正常細(xì)胞；食用油過(guò)氧化值檢測(cè)儀為集成化油品快速檢測(cè)分析設(shè)備，能夠快速檢測(cè)食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過(guò)氧化值含量；通過(guò)檢測(cè)可確定植物油是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。日后可升級(jí)為檢測(cè)水產(chǎn)品、面制品的綜合類(lèi)型儀器。
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