溴酸鉀，白色或無色三方晶系結晶或顆粒；熔點，434℃；相對密度，3.27（17.5℃）；溶于水，100℃時溶解度為49.75g/100mL水；微溶于醇，不溶于丙酮。
長期以來溴酸鉀一直是面粉添加劑家族的重要成員，對面粉具有特殊、高效的改良效果。但其致癌性已被廣泛證實，溴酸鉀會引起慢性中毒，引發多種疾病；短期過量食用，會使人產生惡心，頭暈，神經衰弱等中毒癥狀，給人體帶來的危害顯而易見。
溴酸鉀具有毒性，使用少量即可引起嘔吐和腎臟的損傷，加入到370℃分解為溴化鉀和氧氣，油炸或烘培的溫度條件下不能保證KBrO3*分解生成無毒的KBr，殘留KBrO3會引起食物中毒。
溴酸鉀KBrO3作為強筋劑加入面粉中,目的是增強面筋的彈性和韌性,改善面團流變學特性和機械加工性能。使面包有一定的含水量、比容以及均勻的孔結構而達到松軟可口的目的。但近年的安全性研究發現,溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用,不少發達國家已相繼禁用或限用溴酸鉀。我國衛生部也發布自2005年7月1日起,禁止溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。
所以要杜絕溴酸鉀在面粉中的應用。相應的面粉及面制品生產廠家及相應的市場監管部門也應該做好自檢和檢控工作，深圳市芬析儀器制造有限公司生產的面粉中溴酸鉀檢測儀可以快速準確地檢測出面粉、小麥粉及其面制品等中的溴酸鉀含量。適用于糧油監測中心、面粉及面制品生產加工、食品加工貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等
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