蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被人們所喜愛，但是隨著市場需求的增加，一些不法商販為了利益不免違法制造勾兌假蜂蜜。
目前市場上假蜂蜜的類型一般有五種：
一、用飴糖、果糖漿直接冒充蜂蜜;
二、用白糖加水和硫酸進行熬制，硫酸裂解白糖，從而冒充蜂蜜，熬的時間越長顏色越深;
三、用少量糖，多加水，再添加增稠劑，來增加假蜂蜜的濃度;
四、用糖稀加色素、增稠劑調制;
五、用甜蜜素和色素直接勾兌。現在白糖價格高了，連白糖也不用了，就改用價格便宜的果葡糖漿或玉米糖漿、大米糖漿、甜味素等，再加上食用果膠等黏稠劑，成本只有幾塊錢，但調出來的蜂蜜不但能順利通過國家的標準檢測，而且比真蜂蜜更甜、更黏稠。
僅憑觀察、品嘗，來辨別、鑒定蜂蜜摻雜造假，這在世界范圍內都是一個難題，因為從形態、色澤、透明度、滲透性、黏度等等各個方面，造假者造出的“蜂蜜” 與真蜂蜜幾無二致。所以，只有進行成分分析。深圳市芬析儀器制造有限公司生產的蜂蜜品質安全多功能檢測儀能夠快速檢測蜂蜜水分，蜂蜜酸度，蜂蜜中淀粉，蜂蜜中果糖葡萄糖，蜂蜜中羥甲基糠醛，蜂蜜中飴糖，蜂蜜中蔗糖，蜂膠中黃銅類化合物等，快速鑒別蜂蜜真假，維護蜂蜜食品安全。
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