海蟄就是水母腌制后的產品，海蜇撈出來的時候是半透明的，但是如果不用明礬海蜇就會化掉。因此在海蜇產品加工的過程中，絕大多數(shù)漁民都會加入食鹽和明礬，對海蜇進行腌漬處理，來達到脫水和改善海蜇品質的目的。那腌制過程中得加多少食鹽和明礬？那我們平時吃到的海蜇會不會鋁含量超標呢？
明礬，即十二水硫酸鋁鉀，又稱：白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）和硫酸鋁銨（又名銨明礬），是我國允許使用的食品添加劑，其使用范圍和使用*應符合GB 2760-2014《食品安*國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局《關于食品中鋁殘留的風險解讀》的公告,一些經常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。為了保護公眾健康，JECFA（聯(lián)*國糧農組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會）制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”，人終生每周每公斤體重經口攝入的鋁不超過2mg。
長期攝入鋁殘留超標的食品，可能影響人體對鐵、鈣等營養(yǎng)元素的吸收，從而導致骨質疏松、貧血等，甚至影響神經細胞的發(fā)育。
所以日常減少海蜇食用頻次，食用前反復浸泡、清洗。同時針對這些不良非法添加現(xiàn)象，相應的監(jiān)管部門需要做好檢控質檢工作，深圳市芬析儀器制造有限公司生產的明礬檢測儀能夠快速檢測面制品、豆類制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產品及其制品、膨化食品中明礬含量。
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