食堂蔬菜農藥殘留檢測規程參考
一、目的
為規范食堂對蔬菜農藥殘留的檢測作業，確保我單位食品衛生安全，特制定本規程。
二、適用范圍
食堂蔬菜農藥殘留檢測，檢測主要以綠葉蔬菜、瓜類為主。
三、權責
1、科 長：負責組織、監督和管理蔬菜農藥殘留檢測作業；
2、檢測員：負責按照操作規程進行蔬菜農藥殘留檢測作業和設備設施的維護，并作好相關檔案的建立和保存。
四、作業原則
1、每天進行檢測作業的時間為：10：00至10：30，必須在當天烹飪使用前結束檢測；
2、每種食用的蔬菜都應進行農藥殘留檢測；
3、每天都應進行檢測；
4、每個批次采購的蔬菜都要進行檢測；
5、如遇節假日或其他原因，出現一次采購幾天使用量的情況，檢測員可根據菜單，在當日把所采購的蔬菜全部一次性檢測完畢；
6、檢測結束后，如實作好記錄。
五、作業程序
1、【試劑配制】
① 緩沖液：將緩沖液試劑袋中的試劑倒出，溶于500ml 蒸餾水中，溶解、混勻即可。
② 底物：往標注為底物的瓶中加入10.3ml蒸餾水。2~4ºC環境下冷藏保存。
③ 顯色劑：往標注為顯示劑的瓶中加入26ml的緩沖液，輕搖使*溶解。
④ 酶試劑：酶試劑已配成溶液可直接使用。平常要在2~4ºC環境條件下冷藏保存。
以上試劑不使用時，需放在2~4ºC環境條件下冷藏保存；使用時，從冰箱取出，放置室溫后進行檢測。
2、【檢測步驟】
1）空白對照測試：
取一比色瓶，用相應的移液器吸取對應的試劑，并按以下順序依次向比色瓶加入：
加酶100uL---加2.5mL緩沖液---加顯色劑100uL---加底物100uL，然后將比色瓶搖晃5次左右，倒入比色皿。將比色皿放入*定的通道中，點擊“對照”鍵，平板顯示對照數值。
2）樣品測試：
稱取2.0g樣品(大小1cm見方即可)放入樣品杯中，加入10mL緩沖液后，振蕩提取2分鐘；過濾，濾液即為樣品提取液。
取另一比色瓶，用相應的移液器吸取對應的試劑，并按以下順序依次向比色瓶加入：
加酶100uL---加2.5mL提取液---加顯色劑100uL---搖勻靜置10分鐘---加底物100uL，將比色瓶搖晃5次左右，倒入比色皿。將比色皿放入*定的通道中，點擊“樣品”鍵，平板顯示樣品結果。
3、【結果鑒定】
上機操作，檢測結果顯示在顯示屏。
① 根據國標GB/T5009.199-2003，樣品的抑制率小于等于40%為合格樣品，樣品的抑制率在40~50%之間為可疑農殘超標樣品；
② 抑制率＞50%為農殘超標樣品，表明被測樣品的農藥殘留毒性可能超過安全的界定標準，建議用氣相色譜等儀器分析法作進一步確認。
六、記錄
做好蔬菜農藥殘留檢測結果的記錄表，或者直接查詢農藥殘留檢測儀內部檢測記錄。為后續歸檔做好基礎。
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